绿豆糕主要由绿豆粉、白糖和油脂等材料制作而成，中医认为其性凉，具有清热解毒、消暑除烦的功效。从西医营养学的角度来看，绿豆糕也有一定的营养价值。
绿豆糕的主要成分是绿豆粉，绿豆粉中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质是绿豆粉中的主要营养成分之一，能够为身体提供必需的氨基酸；膳食纤维能够促进肠胃蠕动，减少便秘的发生；维生素和矿物质能够为身体提供所需的营养物质，维持身体正常的生理功能。
需要注意的是，绿豆糕中含有较高的糖分，因此糖尿病患者应尽量少吃或不吃绿豆糕。此外，由于绿豆糕性凉，因此脾胃虚寒、腹泻便溏的人也应尽量少吃或不吃绿豆糕，以免加重病情。