以下是关于三个偏方的安全性和有效性的分析：
1.偏方1：该偏方中使用了石菖蒲、生姜和猪肚。石菖蒲具有开窍豁痰、醒神益智、化湿开胃的功效，生姜具有解表散寒、温中止呕、化痰止咳的作用。然而，猪肚作为偏方的主要成分，其安全性和有效性存在一定的争议。因为猪肚是猪的内脏器官，可能含有较高的胆固醇和脂肪，对于一些患有高血脂、高血压等疾病的人群来说，可能不太适合食用。此外，该偏方的使用方法较为复杂，需要将石菖蒲研末后纳入猪肚中煮熟，这种处理方式可能会影响药效的发挥。因此，建议在使用该偏方前，先咨询医生或中医师的意见，以确保其安全性和有效性。
2.偏方2：该偏方使用了鲜蒲公英和粳米。蒲公英具有清热解毒、消肿散结、利尿通淋的功效，可用于治疗疔疮肿毒、乳痈、瘰疬、目赤、咽痛、肺痈、肠痈、湿热黄疸、热淋涩痛等症。现代药理研究表明，蒲公英具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗肿瘤、降血脂等作用。粳米则是一种常见的粮食，富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。该偏方的制作方法简单，将蒲公英水煎后去渣取汁，加入粳米煮粥即可。蒲公英具有一定的清热解毒作用，对于一些因热毒引起的胃炎可能有一定的缓解作用。然而，该偏方的使用剂量和使用时间需要根据个人情况进行调整，避免过量使用导致不良反应。此外，对于一些患有脾胃虚寒、泄泻等症状的人群来说，可能不太适合食用。
3.偏方3：该偏方使用了北沙参和淮山药。北沙参具有养阴清肺、益胃生津的功效，可用于治疗肺热燥咳、劳嗽痰血、胃阴不足、热病津伤口渴等症。淮山药具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，可用于治疗脾虚食少、肺虚喘咳、肾虚遗精、带下、尿频、虚热消渴等症。现代药理研究表明，北沙参和淮山药具有增强免疫功能、降血糖、降血脂、抗肿瘤等作用。该偏方的制作方法也比较简单，将北沙参和淮山药水煎后去渣取汁，分早晚两次温服即可。北沙参和淮山药都是药食同源的中药材，安全性较高。然而，该偏方的使用剂量和使用时间也需要根据个人情况进行调整，避免过量使用导致不良反应。此外，对于一些患有感冒、发热等症状的人群来说，可能不太适合食用。
综上所述，以上三个偏方都具有一定的理论依据和实践经验，但它们的安全性和有效性需要进一步的研究和验证。在使用偏方治疗疾病时，建议在医生或中医师的指导下进行，避免盲目使用。同时，还需要注意饮食卫生、保持良好的生活习惯和心态，以提高治疗效果。