有乙肝的人可以多吃富含维生素的蔬菜，比如菠菜，每100克菠菜中维生素C含量约为32毫克，它能增强免疫力；还有西兰花，维生素C含量也比较高，每100克约含51毫克。另外，绿叶菜类如油麦菜也是不错的选择，其富含多种维生素，对肝脏有一定好处。
富含维生素的蔬菜：
菠菜： 除了维生素C，还含有丰富的胡萝卜素等。它可以凉拌或者清炒，烹饪时尽量短时间快炒，能最大程度保留营养。不过，菠菜中草酸含量相对较高，吃之前最好用开水焯一下，去除大部分草酸，以免影响矿物质吸收。西兰花： 属于十字花科蔬菜，含有萝卜硫素等成分，有一定抗氧化作用。可以水煮后凉拌，或者简单清炒，烹饪时不要过度加热，避免营养流失。
富含膳食纤维的蔬菜：
芹菜： 分为旱芹和水芹，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动。每100克芹菜中膳食纤维含量约为1.2克。可以凉拌芹菜，或者和肉丝一起炒。需要注意的是，芹菜含钠较高，有高血压的乙肝患者要控制摄入量。韭菜： 也含有较多膳食纤维，每100克韭菜膳食纤维约1.4克。可以做韭菜炒蛋等，但韭菜不容易消化，一次不宜吃太多，尤其是有消化不良的乙肝患者。
菌菇类蔬菜：
香菇： 含有香菇多糖等成分，有调节免疫的作用。可以炖汤，比如香菇炖鸡汤，能增加汤的鲜味和营养。不过，对香菇过敏的人不能吃。木耳： 分为黑木耳和白木耳等，富含铁等矿物质和膳食纤维。木耳可以凉拌，也能炒菜，比如木耳炒白菜。但木耳泡发时间不能过长，避免产生有害物质。