8个月宝宝不吃辅食且烦躁，可能是由以下原因引起：
1.辅食添加不当：过早或过晚添加辅食、辅食质地过于单一、口味过重等都可能导致宝宝拒绝吃辅食。
2.饮食习惯：宝宝可能存在不良的饮食习惯，如边吃边玩、边看电视等，导致注意力不集中，影响食欲。
3.身体不适：宝宝可能因为长牙、感冒、消化不良等原因而感到不适，从而影响食欲。
4.情绪问题：宝宝可能因为环境变化、缺乏安全感等原因而出现情绪问题，如烦躁、哭闹等，进而影响食欲。
针对以上原因，可以采取以下措施：
1.合理添加辅食：根据宝宝的生长发育情况，适时适量地添加辅食，注意辅食的质地、口味和多样性。
2.培养良好的饮食习惯：给宝宝创造一个安静、舒适的就餐环境，让宝宝专注于进食。
3.关注宝宝的身体状况：及时发现并处理宝宝的身体不适，如长牙、感冒等。
4.关注宝宝的情绪：给予宝宝足够的关爱和安全感，缓解宝宝的情绪问题。
5.尝试新的食物：可以尝试给宝宝提供一些新的食物，让宝宝逐渐适应不同的口味和口感。
6.增加宝宝的运动量：适当增加宝宝的运动量，有助于促进宝宝的食欲。
7.不要强迫宝宝进食：如果宝宝暂时不想吃辅食，不要强迫宝宝，可以过一段时间再尝试。
8.寻求专业帮助：如果宝宝长期不吃辅食且烦躁，或者出现其他异常症状，建议及时寻求专业医生的帮助。