人参果皮可以吃，但需因人而异。人参果原名为香瓜茄，通常作为水果食用，其果皮中也含有一定营养成分，包括维生素C、膳食纤维、矿物质等。因此，人参果皮是可以吃的。但人参果皮口感较差，且不易消化，对于消化功能较弱的人群，如老人、儿童或患有胃肠道疾病的人群，食用后可能会引起消化不良、腹胀等不适症状。因此，这类人群应尽量少吃或不吃人参果皮。
需要注意的是，人参果作为一种食物，并不能替代药物治疗疾病。如果患有疾病，应及时就医，并在医生的指导下进行治疗。同时，在食用人参果或其果皮时，应注意清洗干净，避免食用残留的农药或细菌。