煎中药应该放多少水是一个需要根据具体情况进行调整的问题，一般来说，加水量应该以水面超过药材表面3-5厘米为宜。
这是因为不同的中药材具有不同的吸水性和体积膨胀性，因此需要根据实际情况进行调整。如果加水量过少，可能会导致中药煎煮不充分，有效成分提取不完全；如果加水量过多，则会延长煎煮时间，影响药效，同时也会增加药液的体积，不利于服用。
此外，还需要注意的是，在煎煮中药时，应该使用陶瓷、瓦煲或不锈钢器具，避免使用铁锅、铝锅等金属器具，以免发生化学反应，影响药效。同时，应该先将药材浸泡一段时间，让其充分吸收水分，然后再进行煎煮，这样可以提高药效。
对于一些特殊的中药材，如粉末状、质地疏松的药材或花草类药材，加水量可以适当减少，以免药液过于稀薄。而对于一些质地坚硬、体积较大的药材，如根茎类、果实类药材，则需要适当增加加水量，以确保药材能够充分煎煮。
总之，煎中药时加水量的多少需要根据具体情况进行调整，建议在煎煮前咨询医生或中药师，以确保药效和服用安全。同时，在煎煮中药时，应该注意火候和时间，避免药液过于浓稠或过于稀薄，影响药效。