开刀后吃富含蛋白质、维生素和矿物质的食物伤口愈合的快。以下是一些具体的食物：
1.富含优质蛋白质的食物，如瘦肉、鱼、蛋、豆类等。这些食物可以提供身体所需的氨基酸，促进伤口愈合。
2.富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓、青椒、猕猴桃等。维生素C可以促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合。
3.富含维生素A的食物，如胡萝卜、南瓜、鱼肝油等。维生素A可以促进皮肤和黏膜的修复，有助于伤口愈合。
4.富含锌的食物，如海鲜、瘦肉、坚果等。锌可以促进伤口愈合，增强免疫力。
5.富含抗氧化剂的食物，如绿茶、蓝莓、紫薯等。抗氧化剂可以减轻炎症反应，有助于伤口愈合。
需要注意的是，开刀后的饮食应该根据个人情况进行调整，如患有糖尿病、高血压等疾病，应该在医生的指导下进行饮食调整。同时，开刀后的饮食应该多样化，避免过度饮酒和吸烟等不良习惯。