鳝鱼是一种营养丰富的食物，适量食用对身体有一定益处。
鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每100克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，还含有多种维生素和微量元素。这对维持人体正常的新陈代谢有一定的作用。
需要注意的是，鳝鱼可能携带寄生虫和细菌，因此在食用前应彻底煮熟。此外，由于鳝鱼属于高嘌呤食物，因此痛风患者应避免食用。