动脉硬化患者在饮食上需格外留意，一般来说，要控制高脂肪、高胆固醇食物的摄入。比如，每日应将饱和脂肪的摄入量控制在总热量的10%以下。
脂肪摄入控制
饱和脂肪限制： 像动物油（如猪油、牛油）、肥肉、油炸食品中富含较多饱和脂肪，动脉硬化患者应尽量避免或减少食用。日常烹饪可选择橄榄油、茶籽油等富含单不饱和脂肪酸的油脂。反式脂肪规避： 各类西式快餐、部分包装食品中常含有反式脂肪，这类脂肪会加重动脉硬化病情，要尽量远离。
胆固醇摄入把控
高胆固醇食物限制： 动物内脏（猪肝、猪脑等）、蟹黄、蛋黄等胆固醇含量较高，动脉硬化患者每周食用蛋黄最好不超过3个，动物内脏也要尽量少吃。优质蛋白替代： 可以用鱼肉（如三文鱼、沙丁鱼，富含Omega - 3脂肪酸，有助于改善血管状况）、去皮鸡肉、豆类等优质蛋白来替代部分红肉（如牛肉、羊肉）的摄入。
膳食纤维的补充
蔬菜与水果摄入： 每天应保证摄入400 - 500克蔬菜，其中绿叶蔬菜要占一半以上；水果的摄入量保持在200 - 300克左右。蔬菜和水果中富含膳食纤维，能帮助降低血液中的胆固醇水平。例如，苹果富含果胶等膳食纤维，有助于吸附胆固醇并排出体外。全谷物选择： 用全谷物（如燕麦、糙米、全麦面包等）替代精细谷物，全谷物含有丰富的膳食纤维和B族维生素，对心血管健康有益。比如燕麦，每天可以吃30 - 50克左右，它能降低胆固醇和甘油三酯水平。