红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等功效，经常食用还能预防便秘、保护视力，使肌肤变光滑。但红薯叶也有一些使用禁忌，比如肠胃消化功能不佳者，肾病患者，都不适合多吃。
红薯叶的功效与作用：
提高免疫力：红薯叶中含有丰富的黏液蛋白，还含有比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，能提高免疫力，预防感冒。
止血：红薯叶中含有丰富的维生素K，这种维生素能起到止血的作用，对牙龈出血、胃出血等都有一定的辅助治疗作用。
降糖：红薯叶中含有丰富的膳食纤维，能延缓饭后血糖的上升速度，还能减少胰岛素的用量，对糖尿病有一定的辅助治疗作用。
解毒：红薯叶中含有丰富的叶绿素，这种物质能起到解毒的作用，能排出体内的毒素，减少体内的自由基，起到延缓衰老的作用。
防治夜盲症：红薯叶中含有丰富的胡萝卜素，这种物质在人体内能转化为维生素A，能起到防治夜盲症的作用。
红薯叶的使用方法：
炒着吃：将红薯叶洗净，切成段，锅中放油，放入蒜末爆香，放入红薯叶翻炒，加入盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。
做汤：将红薯叶洗净，切成段，锅中放水，放入姜片、葱段煮开，放入红薯叶煮2分钟，加入盐、鸡精调味，撒上葱花即可。
凉拌：将红薯叶洗净，切成段，锅中放水，放入红薯叶焯水，捞出过凉水，沥干水分，放入碗中，加入盐、鸡精、蒜末、生抽、醋、辣椒油、花椒油搅拌均匀即可。
红薯叶的识别技巧：
看颜色：红薯叶的颜色应该是深绿色的，如果颜色发黄，说明红薯叶已经不新鲜了。
看叶子：红薯叶的叶子应该是完整的，如果叶子有破损或者有斑点，说明红薯叶已经受到了损伤。
闻味道：红薯叶应该有一股清香味，如果有异味，说明红薯叶已经变质了。