猪肝：猪肝是指猪的肝脏，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有丰富的铁、磷，它是造血不可缺少的原料，猪肝中还含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。此外，猪肝还含有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的食用禁忌：猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食得过多，摄入的胆固醇就多，会导致动脉粥样硬化，故猪肝一次不宜吃太多。猪肝不能与维生素C片同食，因为猪肝中含有铜、铁等元素，一旦与维生素C相遇，就会加速氧化，会使维生素C失去原来的功能。
猪肝的识别技巧：猪肝的颜色是紫红鲜艳的，没有什么异味，是正常的猪肝。病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。
鸡肝：鸡肝为雉科动物家鸡的肝脏，鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维生素A、B族维生素。肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
鸡肝的食用禁忌：高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。
鸡肝的识别技巧：新鲜的鸡肝有颜色，褐色偏红，或淡红色，有光泽，无异味，无其他异味。如果肝脏有异味，颜色异常，如颜色发黑，发紫，有肿块，都可能是病变鸡肝，不要购买。