龋齿是一种细菌性疾病，也被称为虫牙、蛀牙。如果平时不注意口腔卫生，食物残渣在细菌的作用下会产生酸性物质，这些酸性物质会逐渐腐蚀牙齿，形成龋齿。而龋齿的发展是从浅到深，从轻到重的，在龋齿的早期，患者往往没有明显的症状，但是如果不及时治疗，龋齿会越来越严重，当龋齿达到一定程度时，就会侵犯到牙髓，引起牙髓炎或根尖周炎，从而导致牙疼。
当龋齿侵犯到牙髓时，牙髓会受到细菌和炎症的刺激，产生炎症反应，从而引起牙疼。而糖是一种碳水化合物，在细菌的作用下会产生更多的酸性物质，这些酸性物质会进一步刺激牙髓，加重牙疼的症状。因此，一吃糖就会牙疼。
此外，除了龋齿之外，牙齿敏感、牙龈炎、牙周炎等口腔疾病也可能导致一吃糖就牙疼。因此，如果出现一吃糖就牙疼的症状，建议及时就医，进行口腔检查，找出病因，然后进行针对性的治疗。同时，在日常生活中，也要注意口腔卫生，定期洗牙，及时补牙，以预防口腔疾病的发生。