胰高血糖素和胰岛素的区别主要体现在以下几个方面：
1.分子结构：胰高血糖素是由29个氨基酸组成的肽类激素，而胰岛素是由51个氨基酸组成的蛋白质激素。
2.分泌部位：胰高血糖素由胰岛A细胞分泌，而胰岛素由胰岛B细胞分泌。
3.功能作用：胰高血糖素主要作用于肝脏，促进肝糖原分解和糖异生，使血糖水平升高；胰岛素则主要作用于全身组织细胞，促进葡萄糖摄取和利用，以及抑制肝糖原和糖异生，使血糖水平降低。
4.血糖调节：胰高血糖素在血糖水平升高时分泌增加，促进肝糖原分解和糖异生，使血糖水平恢复正常；胰岛素在血糖水平降低时分泌增加，促进葡萄糖摄取和利用，以及抑制肝糖原和糖异生，使血糖水平维持稳定。
5.相互作用：胰高血糖素和胰岛素在血糖调节过程中相互拮抗，共同维持血糖水平的稳定。
需要注意的是，胰高血糖素和胰岛素的分泌和作用受到多种因素的调节，包括血糖水平、神经内分泌调节等。在某些病理情况下，如胰岛细胞瘤、糖尿病等，胰高血糖素和胰岛素的分泌和作用可能会出现异常，导致血糖水平波动。因此，对于糖尿病等疾病的治疗，通常需要综合使用胰岛素和其他药物来调节血糖水平。