麻油具有保护血管、润肠通便、延缓衰老等功效与作用。
需要注意的是，由于麻油具有润肠通便的作用，因此腹泻者应避免食用，以免加重症状。同时，由于麻油中含有较高的脂肪，因此建议适量食用，以免引起肥胖等问题。此外，对麻油过敏者也应避免食用。
一般人群均可食用麻油，尤其适合便秘、高血压、高血脂、肥胖等人群食用。孕妇、产妇以及婴幼儿也可食用麻油，但应注意食用量，以免引起不适。
在使用方法上，麻油既可以外用，也可以内服。外用时，可直接涂抹于皮肤上，具有滋润肌肤、缓解皮肤干燥等作用；内服时，可直接饮用，也可以与其他食物一起搭配食用。
在识别技巧上，优质的麻油颜色呈红色或琥珀色，透明度高，无沉淀物和悬浮物。同时，优质的麻油具有浓郁的芝麻香味，而劣质的麻油则可能有异味或香味不足。此外，还可以通过查看产品标签、生产日期、保质期等信息来判断麻油的质量。