红薯是一种营养丰富的天然食品，含有大量的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。经常食用红薯对人体有以下好处：
1.保护心血管：红薯中的钾元素有助于维持细胞内的渗透压和酸碱平衡，参与蛋白质、碳水化合物和脂肪的代谢。同时，红薯中的黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生。
2.预防肺气肿：红薯中所含的丰富的维生素A是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内自由基，抑制癌细胞的生长。此外，红薯中还含有一种脱氢表雄酮，这种物质可以预防结肠癌和乳腺癌的发生。
3.抗糖尿病作用：红薯能有效抑制饭后血糖升高，这是因为红薯中的膳食纤维可以延缓小肠对葡萄糖的吸收，从而降低血糖水平。
4.通便减肥：红薯含有大量的膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。同时，膳食纤维还可以阻止糖分转化为脂肪，有助于减肥。
5.增强免疫力：红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老人斑的出现。红薯还含有抑制癌细胞生长的抗癌物质，能有效预防乳腺癌和结肠癌的发生。
需要注意的是，红薯中含糖量较高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到“烧心”。因此，吃红薯时应适量，并搭配一些咸菜或鲜萝卜等，以减少胃酸的产生。另外，红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。