亚硝酸钠的作用

亚硝酸钠是一种无机物，外观与食盐相似，有咸味，在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。亚硝酸钠有毒，过量食入亚硝酸钠会中毒，严重者甚至会导致死亡。亚硝酸钠有以下作用：

1.护色作用：亚硝酸钠可与肉品中的肌红素结合而更稳定，所以常在食品加工业被添加在香肠和腊肉中作为保色剂，以维持良好外观。

2.抑菌作用：亚硝酸钠能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，从而具有防腐作用。

3.增进食欲：亚硝酸钠具有增进食欲的作用，能够增加食品的鲜味，亚硝酸钠常用于火腿、灌肠等加工制品。