减肥时通常不建议吃蛋黄，主要是因为蛋黄中脂肪和胆固醇含量较高。一个鸡蛋的蛋黄大约含有300毫克左右的胆固醇，而人体每天胆固醇的适宜摄入量一般建议不超过300毫克，减肥期间摄入过多蛋黄容易让热量和脂肪超标，影响减肥效果。
蛋黄的高脂肪含量
蛋黄的脂肪构成：蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸为主，但整体脂肪含量并不低。每100克蛋黄中脂肪含量约为30克左右，其中大部分是饱和脂肪，摄入后会在体内转化为脂肪堆积，不利于减肥。比如，若在减肥期间吃了一个带蛋黄的鸡蛋，其带来的脂肪量可能就占据了当天一部分的脂肪摄入限额。脂肪带来的热量：脂肪的热量很高，1克脂肪约提供9千卡热量。一个蛋黄所含的脂肪产生的热量就不少，会增加身体的能量摄入，阻碍减肥进程。
蛋黄的高胆固醇特性
胆固醇与身体代谢：胆固醇是人体需要的物质，但过量摄入会加重身体代谢负担。蛋黄中的胆固醇含量极高，如前面所说，一个蛋黄约含300毫克胆固醇。人体自身也会合成胆固醇，当从食物中大量摄入蛋黄等富含胆固醇的食物时，会打破身体胆固醇的平衡，影响脂质代谢，使得血脂升高，还可能导致身体对脂肪的代谢效率降低，不利于脂肪的消耗和排出。对心血管的潜在影响：长期大量摄入高胆固醇食物，像蛋黄，会增加患心血管疾病的风险，而身体处于不健康的状态也会间接影响减肥效果，因为心血管功能不佳可能会限制运动等减肥方式的进行。
替代选择更利于减肥
蛋白的优势：鸡蛋的蛋白部分是减肥时很好的选择，每100克蛋白中蛋白质含量约为13克左右，而且几乎不含脂肪和胆固醇。蛋白质可以提供饱腹感，同时有助于维持肌肉量，在减肥过程中，保持肌肉量很重要，因为肌肉量多可以提高基础代谢率，帮助消耗更多热量。比如，用蛋白做 omelette（煎蛋卷）或者煮蛋白吃，既能满足蛋白质需求，又不会带来过多的热量和脂肪。其他低卡蛋白来源：除了鸡蛋蛋白，还有很多其他低卡蛋白食物可供选择，像鸡胸肉，每100克鸡胸肉蛋白质含量约20克左右，脂肪含量很低；豆腐也是不错的选择，每100克豆腐蛋白质含量约8克左右，而且热量较低，适合减肥期间作为优质蛋白的来源，替代蛋黄可以更好地控制热量摄入，促进减肥。