大便臭可能由多种原因引起。一般来说，饮食因素是常见原因之一。比如，食用过多高蛋白、高脂肪的食物，像肉类、油炸食品等，就可能导致大便变臭。这类食物在肠道内分解时会产生较多有异味的物质。
饮食方面的原因
高蛋白质食物摄入过多： 如果近期大量进食肉类、蛋类等富含蛋白质的食物，蛋白质在肠道内被细菌分解，会产生吲哚等有臭味的物质，从而使大便变臭。一般建议日常饮食中蛋白质的摄入要适量，保持均衡。高纤维食物摄入不足： 蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物摄入过少时，肠道蠕动可能会减慢，食物残渣在肠道内停留时间过长，也容易导致大便发臭。正常成年人每天应摄入25~30克左右的膳食纤维，可通过多吃芹菜、苹果等补充。
消化系统问题导致
消化不良： 当胃肠消化功能较弱时，食物不能充分被消化吸收，未消化的食物在肠道内发酵，就会使大便有异味。尤其是儿童和老年人更容易出现消化不良情况，儿童可因胃肠功能发育不完善，老年人则因胃肠蠕动减慢等原因。肠道菌群失调： 肠道内有益菌减少，有害菌增多时，会影响食物的正常消化分解，导致大便发臭。比如长期使用抗生素、患有肠道疾病等情况都可能引起肠道菌群失调，一般健康人的肠道菌群处于平衡状态，若被打破就易出现问题。
疾病因素影响
肠道感染： 如细菌、病毒感染肠道后，会引起肠道炎症，影响肠道的正常功能，导致大便性状改变且变臭。例如细菌性痢疾患者，大便多为脓血便，且伴有明显臭味，一般通过大便常规等检查可辅助诊断。胰腺疾病： 胰腺病变会影响胰液的分泌，而胰液是消化食物的重要消化液之一，胰液分泌不足会影响蛋白质和脂肪的消化，进而使大便发臭。像慢性胰腺炎患者就可能出现这种情况，常伴有腹痛、消瘦等症状。