能量供应方面
血糖水平变化：人体的血糖储备有限，正常情况下肝糖原储备可供约12小时的基础需要。一天不吃饭时，血糖会逐渐降低，因为身体首先利用肝糖原分解来补充血糖，当肝糖原耗尽后，就会开始分解脂肪供能，进一步会出现血糖下降的情况。对于儿童来说，由于其身体代谢相对活跃，且糖原储备量相对成人更少，一天不吃饭时血糖下降可能更快，更容易出现低血糖相关症状，如头晕、乏力等。而对于糖尿病患者，本身血糖调节机制异常，一天不吃饭时更易发生严重低血糖，甚至可能出现昏迷等危急情况。
能量不足影响身体机能：身体各组织器官依赖能量来维持正常功能，一天不吃饭导致能量摄入不足，会使基础代谢率下降，心脏、大脑等重要器官的功能也会受到影响。例如大脑，脑细胞主要依赖葡萄糖供能，血糖降低会导致大脑供氧不足，出现注意力不集中、思维迟缓等表现。老年人由于身体机能衰退，一天不吃饭时能量储备和调节能力更弱，可能会更快出现身体机能下降的情况，如行动迟缓、反应变慢等。
代谢方面
脂肪分解加速：当碳水化合物摄入不足时，身体会启动脂肪分解来提供能量，脂肪分解产生脂肪酸和甘油，进一步参与能量代谢。长期来看，偶尔一天不吃饭可能不会对整体代谢造成严重紊乱，但对于本身有肥胖问题的人群，频繁一天不吃饭这种不规律的饮食方式可能会干扰正常代谢节律，影响脂肪代谢的正常进程，甚至可能导致脂肪代谢紊乱，增加脂肪肝等疾病的风险。孕妇一天不吃饭时，身体代谢会为了满足胎儿的基本需求而优先保障胎儿的能量供应，可能会过度分解自身脂肪，影响孕妇自身健康，如出现营养不良等情况。
蛋白质代谢变化：虽然主要供能物质是脂肪，但长期能量不足时，身体也会分解蛋白质来供能，不过这是一种较为不利的代谢情况。对于儿童，正处于生长发育阶段，需要充足的蛋白质来支持身体组织的构建和修复，一天不吃饭导致蛋白质代谢异常会影响其正常生长发育，可能出现生长迟缓等问题。老年人一天不吃饭时，蛋白质分解过多会导致肌肉流失，进一步影响身体的活动能力和抵抗力，增加跌倒等风险。
消化系统方面
胃肠道蠕动及消化液分泌：一天不吃饭时，胃肠道蠕动会减慢，因为没有食物进入刺激胃肠道运动。同时，消化液的分泌也会相应减少，如胃酸、胰液等分泌减少。儿童的胃肠道功能相对脆弱，一天不吃饭时更容易出现胃肠道蠕动紊乱，可能导致腹痛、腹胀等不适。老年人消化系统功能本身减弱，一天不吃饭后胃肠道的这些变化会更明显，可能出现消化不良、便秘等问题。
对胃肠道黏膜的影响：长期不规律饮食，包括一天不吃饭，会对胃肠道黏膜造成不良影响。例如，胃酸分泌相对增多时，可能会刺激胃肠道黏膜，增加胃炎、胃溃疡等疾病的发生风险。对于有胃肠道基础疾病的人群，如胃溃疡患者，一天不吃饭会使胃酸对溃疡面的刺激加重，导致病情加重。
其他方面
激素水平变化：一天不吃饭会引起体内激素水平的变化，如胰岛素分泌减少，胰高血糖素分泌增加，以调节血糖水平。对于患有内分泌疾病的人群，如甲状腺功能亢进患者，一天不吃饭时激素水平的波动可能会进一步加重病情，影响身体的代谢和各器官功能。青少年一天不吃饭时，激素水平的异常变化可能会干扰内分泌系统的正常调节，对青春期的生长发育产生一定影响。
免疫力影响：长期能量摄入不足会影响免疫系统功能，一天不吃饭时身体的免疫细胞活性和数量可能会受到影响，导致免疫力下降。儿童由于免疫系统还在发育完善中，一天不吃饭后免疫力下降更明显，更容易受到病原体侵袭而生病。老年人本身免疫力逐渐衰退，一天不吃饭会使免疫力进一步降低，增加感染性疾病的发生几率，如呼吸道感染等。