桃胶含有碳水化合物、脂肪、蛋白质等成分，每100克桃胶中碳水化合物含量约为95.1克。它具有一定的营养价值与功效。
桃胶的营养价值
碳水化合物提供能量： 桃胶中的碳水化合物是重要的能量来源，能为人体日常活动提供动力。例如，每100克桃胶里碳水化合物含量较为可观，可在人体需要时分解供能。含少量蛋白质： 桃胶含有一定量的蛋白质，虽然含量不算高，但也是其营养组成的一部分，对身体的正常代谢等有一定作用。
桃胶的功效
辅助补充水分
桃胶在一定程度上可以辅助人体补充水分，其成分结构有一定保水特性，能在一定范围内帮助维持身体的水分平衡。不过，它不能完全替代正常饮水来满足人体对水分的大量需求。
可能对肠道有一定调节作用
有研究表明，桃胶可能对肠道有一定的调节作用，它可以在一定程度上促进肠道的蠕动，帮助肠道内废物的排出。但这种调节作用比较有限，不能当作治疗肠道疾病的主要手段。不过对于一般的肠道功能调节，适当食用桃胶可能有一定帮助。
传统认知中的养颜功效
在传统认知里，桃胶被认为有一定的养颜功效。这可能与其所含的一些成分有关，这些成分可能对皮肤的新陈代谢等有一定的积极影响。不过要达到明显的养颜效果，也需要综合多种因素，不能仅依靠桃胶。但适量食用桃胶在一定程度上可能有助于维持皮肤的状态。