胡萝卜长芽了是否还能吃，主要取决于胡萝卜的发芽程度和外观。以下是一些建议：
1.若胡萝卜只是发芽，没有出现变色、变质等异常情况，通常可以食用。胡萝卜发芽后，其营养成分可能会有所下降，但并不会产生有害物质。
2.若胡萝卜发芽后，出现了变色、变质、异味等异常情况，建议不要食用。因为这些异常情况可能表明胡萝卜已经受到了细菌、霉菌等微生物的污染，食用后可能会引起食物中毒、肠胃不适等问题。
3.对于一些特殊人群，如孕妇、儿童、老人等，由于其身体免疫力相对较弱，建议在食用胡萝卜前，先观察其外观和气味，确保其没有异常情况后再食用。
总之，胡萝卜长芽后是否还能吃，需要根据具体情况来判断。为了保证食品安全，建议在食用前仔细观察胡萝卜的外观和气味，如有异常，建议不要食用。