吃辣椒头疼可能有以下几个方面：
一、辣椒的直接刺激，辣椒气味辛辣，吃辣椒后可刺激人的中枢神经出现交感神经功能兴奋而导致血管扩张，血管扩张可导致脑血流量增加、颅内压升高会出现头疼。
二、精神焦虑，焦虑的患者对辛辣刺激特别敏感，吃辣椒除出现头疼外还可伴有坐卧不安、心烦易怒、总感觉有不良事件发生等症状。
三、高血压病多见于老年患者，患者血压长高于正常且控制不理想，高于140/90mmHg，患者可能平时血压控制良好，不会出现头疼的症状，由于服用辣椒后可导致交感神经兴奋，从而出现血压一过性的明显升高出现头疼的症状。