驴肉不仅味道鲜美，而且营养价值较高，具有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。
驴肉中含有动物胶、骨胶原和钙等成分，能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。
现代医学研究认为，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
需要注意的是，脾胃虚寒、有慢性肠炎、腹泻者最好不要食用驴肉。另外，驴肉不能与金针菇、猪肉一起食用，否则容易引发心脑血管疾病；与黄花菜一起食用也容易引发心痛。