糖尿病人吃富含不饱和脂肪酸的油比较好，比如橄榄油，其中单不饱和脂肪酸含量较高，约75%左右，能在一定程度上帮助调节血脂。
一、橄榄油：
富含单不饱和脂肪酸： 橄榄油中的单不饱和脂肪酸有助于降低坏胆固醇（LDL-C）水平，同时不会升高好胆固醇（HDL-C），对糖尿病人的心血管健康有好处。食用注意： 烹饪时建议低温烹饪，比如凉拌、低温炒菜等，因为橄榄油高温加热后可能会产生有害物质，一般建议油温控制在190℃以下。
二、茶籽油：
不饱和脂肪酸含量高： 茶籽油中不饱和脂肪酸含量也较高，其中油酸含量可达80%以上，同样对血脂调节有帮助。食用注意： 茶籽油的烟点较高，约252℃，相对适合中式烹饪中的煎、炒、炸等，但也不建议过度高温长时间加热。
三、鱼油：
富含Omega-3脂肪酸： 鱼油中含有丰富的Omega-3脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），这类脂肪酸有助于改善糖尿病人的炎症状态，对心血管等方面也有一定益处。食用注意： 选择鱼油时要注意品质，建议选择有正规检验报告的产品，每天摄入的EPA+DHA总量一般建议在250-500毫克左右，但具体用量最好在医生或营养师指导下使用，因为过量摄入可能会有出血倾向等风险。
四、亚麻籽油：
富含Omega-3： 亚麻籽油中α-亚麻酸含量较高，约50%-60%左右，在人体内可以转化为Omega-3脂肪酸。食用注意： 亚麻籽油不宜高温加热，因为高温会破坏其中的营养成分，适合凉拌、制作沙拉酱等，每天食用量控制在10-20毫升左右比较合适，过量食用可能会有一些胃肠道不适等情况。