豆角中毒后应立即停止食用剩余豆角，并尽快就医。一般来说，轻度中毒者可能在数小时内症状缓解，而重度中毒可能需要数天治疗。
如何判断中毒轻重
轻度中毒表现：通常食用后1-5小时出现症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，一般症状较轻，不影响正常活动，通过适当处理可较快恢复。重度中毒表现：可能出现头痛、头晕、心慌、胸闷、出冷汗，甚至抽搐、昏迷等，这种情况比较危急，需要立即进行抢救。
现场初步处理方法
催吐：如果食用豆角时间较短（一般在1小时内），可以尝试催吐。让中毒者饮用大量温水，然后用手指刺激咽后壁，促使呕吐，尽可能排出胃内的豆角。但如果中毒者出现昏迷、抽搐等情况，不宜进行催吐。补液：如果中毒者有呕吐、腹泻症状，要适当补充水分，防止脱水。可以少量多次饮用淡盐水或糖盐水，补充丢失的水分和电解质。
医院的常规治疗措施
对症支持治疗：医院会根据中毒者的症状进行相应处理。比如有腹痛的会给予解痉药物；呕吐严重的会进行止吐治疗；对于出现脱水、电解质紊乱的会进行补液纠正电解质失衡等。监测生命体征：医生会密切监测中毒者的心率、血压、呼吸、体温等生命体征，及时发现异常情况并处理。比如重度中毒出现昏迷的，会进行心电监护等，确保各器官功能正常。药物治疗：可能会根据情况使用一些药物来缓解症状，如使用维生素B6等药物辅助治疗，促进恢复。同时，会密切观察中毒者的病情变化，防止出现严重并发症。
预防豆角中毒的要点
彻底煮熟：豆角一定要煮熟煮透，一般建议煮10分钟以上，确保豆角中的毒素被破坏。因为豆角中的皂素和植物血凝素等毒素，需要高温才能被分解。避免食用未熟豆角：在烹饪豆角时，要保证均匀受热，不要图快而只炒表面，要让豆角整体熟透。比如炒豆角时，可以先焯水再炒制，这样能更好地保证熟透。妥善保存：购买的豆角要妥善保存，避免变质。如果豆角出现变色、有异味等情况，就不要再食用了。