根据文本信息，胡萝卜吃多了皮肤可能会变黄，具体原因和影响如下：
1.胡萝卜素血症：这是一种因血液内胡萝卜素含量过高引起的皮肤黄染症。胡萝卜、南瓜、橘子等食物中富含胡萝卜素，当人体摄入过多胡萝卜素时，未被吸收的胡萝卜素会在体内蓄积，当血液中胡萝卜素含量超过2.5mg/dl时，便会导致胡萝卜素血症。
2.皮肤变黄：胡萝卜素血症的主要症状就是皮肤变黄，以手掌、足底最为明显，其次是面部、耳后、颈部，严重者可累及全身皮肤，但巩膜无黄染。这种黄染通常是可逆的，停止食用富含胡萝卜素的食物后，皮肤黄染会逐渐消退。
3.其他影响：胡萝卜素血症一般不会引起其他健康问题，但在极少数情况下，胡萝卜素血症可能与某些疾病有关，如肝胆疾病、溶血性贫血等。如果皮肤黄染持续时间较长或伴有其他症状，建议及时就医，进行相关检查，以排除其他潜在疾病。
需要注意的是，胡萝卜素血症是一种良性疾病，通常不需要特殊治疗。为了预防胡萝卜素血症，应注意均衡饮食，避免过量食用富含胡萝卜素的食物。如果因特殊情况需要大量食用胡萝卜等食物，应同时多吃富含维生素C的食物，以促进胡萝卜素的代谢。