鹅肝的脂肪含量较高。每100克鹅肝中，脂肪含量可高达40克以上。
鹅肝中含有大量的脂肪，主要包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低胆固醇，预防心血管疾病；而饱和脂肪酸则会增加血液中的胆固醇含量，增加心血管疾病的风险。
此外，鹅肝中还含有一定量的胆固醇，每100克鹅肝中胆固醇含量约为400-600毫克。长期大量食用鹅肝可能会导致胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。
因此，虽然鹅肝富含营养，但由于其高脂肪和高胆固醇含量，建议适量食用。对于患有心血管疾病、高血压、高血脂等疾病的人群，应避免食用鹅肝或限制其摄入量。同时，选择健康的饮食方式，多摄入蔬菜、水果、全谷类食物等，有助于维持身体健康。