富含铁元素的蔬菜
菠菜：每100克菠菜中含铁约2.9毫克，且铁的吸收率相对较好。菠菜中的铁属于非血红素铁，但搭配富含维生素C的食物一起食用，可促进铁的吸收。例如，可以将菠菜与橙子、柠檬等水果搭配，做成凉拌菠菜沙拉，既美味又能帮助铁的吸收。对于儿童来说，可将菠菜焯水后切碎，加入粥中食用；孕妇等特殊人群也可以适当多吃菠菜来补充铁元素，但要注意烹饪方式，避免过度烹饪破坏营养成分。
苋菜：苋菜是一种含铁较为丰富的蔬菜，每100克苋菜中铁含量约为3.4毫克。苋菜有红苋菜和绿苋菜之分，其铁的吸收利用与菠菜类似，也需要搭配维生素C来促进吸收。比如可以用苋菜煮汤，在煮汤时加入一些番茄，番茄富含维生素C，能提高苋菜中铁的吸收率。
富含叶酸的蔬菜
西兰花：西兰花是叶酸的良好来源，每100克西兰花中叶酸含量约为100微克左右。叶酸对于红细胞的生成非常重要，缺乏叶酸可能会导致巨幼细胞性贫血。孕妇尤其需要保证叶酸的摄入，西兰花可以清炒、凉拌或者与其他食材一起炒制。例如清炒西兰花，做法简单，能最大程度保留西兰花中的叶酸等营养成分，孕妇可每周食用几次来补充叶酸。儿童也可以适当食用西兰花，通过蒸煮的方式烹饪，避免营养流失，促进身体正常的造血功能。
芦笋：芦笋中叶酸含量也较为可观，每100克芦笋中叶酸含量大约在50微克左右。芦笋可以做成芦笋炒鸡蛋，鸡蛋中含有蛋白质等营养成分，同时鸡蛋中的一些成分也有助于叶酸的利用。对于有贫血倾向的人群，经常食用芦笋搭配鸡蛋的菜肴，能为身体补充叶酸，促进红细胞的正常生成。
富含维生素C的蔬菜
青椒：青椒是维生素C的优质来源，每100克青椒中维生素C含量约为62毫克。前面提到维生素C能促进非血红素铁的吸收，所以青椒可以和富含铁的蔬菜搭配食用。比如青椒炒菠菜，在这道菜中，青椒提供的维生素C可以帮助菠菜中铁的吸收，对于缺铁性贫血的预防和辅助治疗有一定帮助。儿童食用时可以将青椒切成小块，与菠菜一起炒制得软烂些，方便儿童咀嚼和消化；对于患有贫血的老年人，也可以经常制作这样的菜肴，在补充维生素C的同时促进铁的吸收。
富含铜元素的蔬菜
香菇：香菇中含有一定量的铜元素，每100克香菇中铜含量约为0.63毫克。铜在铁的代谢过程中起着重要作用，它参与了铁蛋白的合成等过程。香菇可以用来炖汤，如香菇炖鸡（虽然鸡肉不是蔬菜，但可以搭配香菇来体现铜与铁代谢的关联），或者清炒香菇。对于贫血患者，经常食用香菇能间接帮助铁的正常代谢，促进造血功能。不同年龄段的人群都可以适当食用香菇，但儿童食用时要注意避免整朵食用，防止窒息风险，应切成小块烹饪。