贫血患者适合食用以下蔬菜：
1.菠菜：菠菜中含有丰富的铁元素，有助于提高血红蛋白水平，改善贫血症状。
2.胡萝卜：胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，这种物质在人体内可以转化为维生素A，有助于铁的吸收和利用，从而提高贫血患者的造血功能。
3.南瓜：南瓜中含有丰富的钴元素，钴元素可以促进新陈代谢，促进红细胞的生成，有助于改善贫血症状。
4.黑木耳：黑木耳中含有丰富的铁元素，有助于提高血红蛋白水平，改善贫血症状。
5.红枣：红枣中含有丰富的维生素C和铁元素，有助于提高铁的吸收率，从而改善贫血症状。
此外，贫血患者还应注意饮食均衡，多食用富含蛋白质、维生素C、维生素B12和叶酸等营养素的食物，如动物肝脏、蛋类、奶类、豆类、谷类等。同时，应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，以免加重贫血症状。
需要注意的是，贫血的原因有很多，如缺铁性贫血、地中海贫血、溶血性贫血等。如果贫血症状较为严重，建议及时就医，明确病因，并在医生的指导下进行治疗。同时，蔬菜只能起到辅助治疗的作用，不能替代药物治疗。