海带是一种营养价值很高的蔬菜，同时具有一定的药用价值。海带的功效与作用主要包括以下几个方面：
营养丰富：海带中含有丰富的碳水化合物、较少的蛋白质和脂肪。海带与绿叶蔬菜相比，出含有丰富的维生素C以外，其粗蛋白、糖、钙、铁的含量均高出几倍甚至十几倍。
降血脂：海带能降血脂是因为胶体纤维对降低血浆胆固醇有作用。
降血压：海带氨酸及钾盐、钙元素可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。
降血糖：由于其中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，如此，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，而达到治疗糖尿病的目的。
抗肿瘤：热水提取物对于体外的人体KB癌细胞有明显的细胞毒作用，对S180肿瘤有明显的抑制作用，而且海带还富含抗癌明星_硒，具有防癌的作用。
提高免疫力：海带能提高机体的体液免疫，促进机体的细胞免疫，调节免疫力的食物还有很多，香菇就是其中之一。
延缓衰老：海带中的钙元素与碘元素，对防止骨质疏松有一定好处，能起到延缓衰老的作用。
护发：海带中的碘极为丰富，它是体内合成甲状腺素的主要原料，而头发的光泽就是由于体内甲状腺素发挥作用而形成的。
消除乳腺增生：海带中大量的碘可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常机能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。
利尿消肿：海带中还含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消肿的作用，可防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等。
防治富贵病：海带中的岩藻多糖和褐藻淀粉，可以使人体排便通畅，被喻为“肠道清道夫”。
海带的食用禁忌和风险提示：
不能长期食用：海带中含有一定量的砷，摄入过多的砷可引起中毒。因此，食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水。
食用海带后不要马上喝茶或吃水果：茶和水果中含有鞣酸，会阻碍体内铁的吸收。
甲亢患者不宜食用：海带中碘的含量较丰富，会加重甲亢患者的病情。
孕妇和乳母不要多吃海带：这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。
海带的识别技巧：
看颜色：褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色；颜色过于鲜艳的海带，可能是经过化学处理的，要谨慎购买。
闻味道：没有经过化学处理的海带，会有轻微的海腥味；如果有刺激性的气味，可能是化学处理过的海带。
摸质地：好的海带质地厚实，叶片完整；如果海带质地脆弱，叶片有破损，可能是质量较差的海带。