新鲜天麻是一种药食同源的植物，具有以下功效与作用：
降低血压：天麻能治疗高血压。长期服用可起到强健筋骨、保护腰膝、平肝益气的功效。
缓解头痛：天麻对各种肢体麻木、头痛有非常显著的功效，其保健功能非常显著。
助睡眠：天麻对神经衰弱、失眠、头痛有非常显著的功效，而且没有任何副作用。
需要注意的是，天麻虽好，但也有一些食用禁忌：
副作用/食用禁忌/禁忌人群：天麻有一定毒副作用，不宜久服、大量服用，否则可能出现全身肿胀、脱发等不良症状。另外，服用天麻出现的不良反应可能与患者的个体差异有关，建议在医生的指导下服用。
风险提示：天麻不可与御风草根同服，否则会令人患上肠结之症。
新鲜天麻的食用方法有很多种，以下是几种常见的食用方法：
天麻煮鸡蛋：将天麻切片放入锅中煮15分钟后，打入鸡蛋煮熟后即可食用。天麻煮鸡蛋具有治疗头痛、目眩的功效。
天麻蒸鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入天麻粉和适量清水，搅拌均匀后蒸熟即可食用。天麻蒸鸡蛋具有养心安神、益智的功效。
天麻泡茶：将天麻切成薄片，用开水冲泡后即可饮用。天麻泡茶具有降压、止痛的功效。
在购买新鲜天麻时，需要注意以下几点识别技巧：
外形：天麻的外形呈长椭圆形，略扁，皱缩而弯曲，一端有残留茎基，红色或棕红色，俗称“鹦哥嘴”，另一端有圆形的根痕。
质地：天麻质地坚硬，不易折断，断面平坦，呈半透明状，角质样。
气味：天麻有一股特殊的气味，类似于马尿的味道。
总之，新鲜天麻是一种非常好的中药材，具有多种功效和作用。在食用新鲜天麻时，需要注意食用禁忌和风险提示，并按照正确的方法食用。同时，在购买新鲜天麻时，需要注意识别技巧，选择优质的天麻。