食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。一般在进食后数小时内就可能出现症状，短则1小时内，长的可能1~2天。
食物中毒的常见原因
食物被细菌污染： 比如肉、蛋、奶及其制品等，如果保存不当，细菌会大量繁殖。像常见的沙门氏菌，常污染肉类、蛋类等，人食用后就容易引发中毒。食物本身含有毒素： 有些植物本身有毒，比如未煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，食用后会引起中毒；还有毒蘑菇，种类繁多，误食后会导致严重中毒甚至危及生命。化学物质污染食物： 比如农药残留，如果蔬菜、水果等没有清洗干净，残留的农药进入人体就会引起中毒；还有工业用化学物质不小心污染了食物，也会造成食物中毒。
食物中毒的主要症状
胃肠道症状为主： 多数人会出现恶心、呕吐，呕吐物可能是胃内容物，严重的会喷射性呕吐。还会有腹痛、腹泻，腹泻次数可多可少，轻的一天几次，重的数十次，多为水样便。神经系统症状： 有的食物中毒会影响神经系统，比如肉毒杆菌食物中毒，会出现视力模糊、眼睑下垂、吞咽困难、呼吸困难等症状；有的会有头晕、头痛、乏力等表现。其他症状： 有些食物中毒还会有发热的情况，比如葡萄球菌肠毒素食物中毒，可能会伴有发热。严重的食物中毒如果不及时救治，还可能导致脱水、电解质紊乱、休克等情况。
如何预防食物中毒
注意食品采购： 要到正规的超市、市场购买食品，查看食品的生产日期、保质期等。避免购买变质、过期的食品。正确储存食物： 不同的食物要分开储存，肉类、海鲜等易腐食物要放在冰箱冷藏，温度控制在0~4℃，并且储存时间不宜过长；干货要放在干燥、通风的地方。彻底加工食物： 烹饪食物时要保证熟透，比如四季豆一定要煮熟煮透，避免中间有生心；肉类要确保内部没有粉红色，鸡蛋要煮熟，避免沙门氏菌等感染。保持厨房卫生： 定期清洁厨房的台面、刀具、餐具等，避免细菌滋生。处理生肉、生海鲜后的刀具、菜板等要及时清洗消毒，再处理其他食物。