手术后不能吃的发物主要包括以下几类：
1.食用菌类：主要有蘑菇、香菇等，这类食物容易引发皮肤疮疡肿毒，手术后的患者食用这类食物不利于伤口的恢复。
2.海腥类：主要有带鱼、黄鱼、鲳鱼、蚌肉、虾、螃蟹等水产品，这类食物大多咸寒而腥，对于体质过敏者，易诱发过敏性疾病发作如哮喘、荨麻疹等，同时，也易催发疮疡肿毒等皮肤疾病。
3.蔬菜类：主要有竹笋、芥菜、南瓜、菠菜等，这类食物易引发皮肤疮疡肿毒。
4.果品类：主要有桃子、杏、银杏、芒果、杨梅、樱桃、荔枝、甜瓜等，这类食物食后容易生热，引发旧病，尤其是术后本身气血亏虚的患者。
5.禽畜类：主要有公鸡、鸡头、猪头肉、鹅肉、鸡翅、鸡爪、驴肉、獐肉、牛肉、羊肉、狗肉、鹅蛋、鸭蛋等，这类食物主动而性升浮，食之易动风升阳，触发肝阳头痛、肝风脑晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
需要注意的是，每个人的体质和手术情况都不同，对于发物的反应也可能有所差异。在手术后的饮食中，应遵循医生或营养师的建议，保持饮食均衡，避免食用过多的发物。如果对某种食物是否属于发物存在疑问，最好咨询医生或专业的营养师。