新伤口碰到艾滋病口水是否会感染，主要取决于双方的情况。如果接触者的口腔没有破损，而艾滋病患者的口水也没有直接接触到伤口，通常不会感染；但如果接触者的口腔存在破损，即使艾滋病患者的口水量很少，也可能会感染。
艾滋病主要通过性传播、血液传播和母婴传播三种方式感染人体。艾滋病患者的唾液中的确可检测到艾滋病病毒（HIV），但病毒含量很少，远低于导致感染所需的量。完整的皮肤可以有效抵御HIV的入侵，因此日常接触，如握手、拥抱、共同进餐等，并不会感染艾滋病。
然而，当皮肤有新鲜伤口时，HIV可能会通过伤口进入人体，从而增加感染的风险。此外，与艾滋病患者进行深吻、共用牙刷、剃须刀等可能导致口腔黏膜破损的行为，也存在感染的风险。
如果担心感染艾滋病，可以在接触后的一定时间内，及时就医进行艾滋病病毒（HIV）检测，以明确是否感染。同时，应避免与艾滋病患者进行无保护的性行为，正确使用安全套可以有效降低感染艾滋病的风险。如果接触者的口腔存在破损，应避免接触艾滋病患者的唾液。
总之，新伤口碰到艾滋病口水是否会感染，需要具体情况具体分析。了解艾滋病的传播途径，采取正确的预防措施，可以有效降低感染的风险。如果对艾滋病或其他性传播疾病有任何疑问，建议咨询专业的医生或医疗机构。