晚上吃什么不会胖又能减肥瘦身，取决于多种因素，包括个人的身体状况、饮食习惯、运动量等。以下是一些建议：
1.选择低热量、高纤维的食物：蔬菜、水果、全谷物、豆类等富含膳食纤维，能够增加饱腹感，减少热量摄入。
2.控制碳水化合物的摄入量：减少米饭、面条、面包等精制碳水化合物的摄入，适量增加糙米饭、全麦面包等复杂碳水化合物的比例。
3.增加蛋白质的摄入：蛋白质可以帮助维持肌肉量，提高新陈代谢率，减少食欲。选择鸡胸肉、鱼、虾、豆类等富含优质蛋白质的食物。
4.控制油脂的摄入量：选择健康的油脂，如橄榄油、鱼油、坚果等，避免过多摄入饱和脂肪和反式脂肪。
5.控制食物分量：适量控制每餐的食物分量，避免过度进食。
6.避免高糖饮料和加工食品：高糖饮料和加工食品通常含有高热量、高糖分和高脂肪，应尽量避免。
7.合理安排晚餐时间：尽量提前晚餐时间，避免晚餐后过度进食，同时保证足够的消化时间。
8.注意饮食的多样性：保持饮食的多样性，避免单一食物导致营养不均衡。
需要注意的是，减肥瘦身需要综合考虑饮食和运动，仅依靠食物选择并不能达到理想的效果。此外，对于某些人群，如患有疾病或特殊饮食需求的人，应在医生或专业人士的指导下进行饮食调整。