黄曲霉素是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉素中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、肝昏迷，甚至死亡。下面为大家介绍黄曲霉素的来源、危害以及预防方法：
1.黄曲霉素的来源：黄曲霉素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易受黄曲霉菌污染的粮油食品、动植物食品等，在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、食用油等制品中也经常发现黄曲霉素。
2.黄曲霉素的危害：黄曲霉素主要危害的部位是肝脏，除致癌性外，还会降低免疫能力，黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。1993年它就被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。
3.黄曲霉素的预防方法：日常生活中，针对黄曲霉素的预防方法主要有以下几点，高温消毒、太阳直晒、通风、碱洗，这几种方法都能有效消灭黄曲霉素。
高温消毒：对于一些不能太阳直晒的衣物、餐具等，可以用高温消毒的方法来消灭黄曲霉素，如用消毒柜消毒、用开水煮等。
太阳直晒：太阳直晒是一种简单有效的消灭黄曲霉素的方法，将感染黄曲霉素的物品放在太阳下直晒，几个小时后就可以将黄曲霉素消灭。
通风：保持通风可以减少黄曲霉素的浓度，从而降低黄曲霉素对人体的危害。
碱洗：碱洗是一种去除黄曲霉素的方法，将被黄曲霉素污染的物品放在碱性环境中，如小苏打水、肥皂水等，然后用清水冲洗干净即可。
黄曲霉素的危害非常严重，因此在日常生活中要注意预防黄曲霉素的污染，对于一些容易感染黄曲霉素的食品，如花生、玉米等，要注意保存和加工方法，避免食用被黄曲霉素污染的食品。