引起血糖升高的食物主要有以下几类：
1.高升糖指数食物：这类食物进入胃肠道后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高，也就是血糖升得高。比如精细加工的谷物，如白面包、白米饭、油条等；还有一些淀粉类食物，如土豆、山药、芋头。
2.高糖食物：这类食物顾名思义就是含糖量较高，比如白砂糖、绵白糖、红糖、冰糖等糖类；还有甜食，如巧克力、果酱、蜂蜜等。
3.高脂肪食物：脂肪的消化吸收时间较长，会在胃肠道中停留较长时间，导致食物的血糖反应较高。此外，脂肪还会抑制身体对血糖的调节能力，使血糖更容易升高。比如油炸食品、动物内脏、动物油脂等。
需要注意的是，每个人的血糖反应可能因个体差异、饮食习惯、身体状况等因素而有所不同。对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群，建议在医生或营养师的指导下，合理选择食物，控制食物摄入量，保持血糖稳定。同时，适当的运动和健康的生活方式也有助于控制血糖。