土豆中毒是因食用发芽、腐烂的土豆或未煮熟的土豆而引起的中毒现象，通常会出现以下症状：
1.咽喉部瘙痒、烧灼感，并有腹痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。
2.轻者1至2小时后可自行恢复，重者因剧烈呕吐而有失水及电解质紊乱，血压下降等症状。
3.中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；严重中毒者有昏迷、抽搐、呼吸困难及心肾功能衰竭，可因呼吸麻痹而死亡。
如果食用土豆后出现上述症状，应立即停止食用，并前往医院就诊。在等待医疗救助的过程中，可以采取以下措施：
1.催吐：如果食用土豆的时间较短，可以使用手指或筷子等工具刺激咽喉部，引起呕吐，以减少毒素的吸收。
2.洗胃：如果症状较为严重，已经出现了呕吐、腹泻等症状，应及时前往医院进行洗胃治疗，以清除胃内的毒素。
3.导泻：洗胃后，可以使用硫酸镁或硫酸钠等药物进行导泻，以促进毒素的排出。
4.支持治疗：在治疗过程中，需要给予患者支持治疗，包括补充水分、电解质、维生素等，以维持患者的生命体征和内环境的稳定。
需要注意的是，土豆中毒的症状较为严重，如果不及时治疗，可能会导致严重的后果。因此，在食用土豆时，应选择新鲜、无发芽、无腐烂的土豆，并彻底煮熟后再食用。同时，对于容易引起中毒的食物，如发芽的土豆、未煮熟的豆角等，应尽量避免食用。如果出现中毒症状，应及时就医，并告知医生食用土豆的情况，以便医生进行准确的诊断和治疗。