八个月宝宝每天吃一个蛋黄是可以的，但需注意以下几点。
宝宝满6个月后，就可以添加辅食了，其中蛋黄是不错的选择。蛋黄富含铁、卵磷脂、维生素A、维生素D等营养素，有助于宝宝的生长发育。刚开始添加时，可以先从1/4个蛋黄开始，逐渐增加到1/2个，再到一个。
需要注意的是，有些宝宝可能对蛋黄过敏，添加后要注意观察宝宝有无皮疹、腹泻等过敏反应。如果宝宝出现过敏症状，应立即停止添加，并带宝宝去医院就诊。
此外，宝宝的饮食应该多样化，除了蛋黄，还可以添加米粉、蔬菜泥、水果泥、肉泥等，以保证营养均衡。
同时，要注意给宝宝提供充足的水分，以防止便秘。
总之，八个月宝宝可以每天吃一个蛋黄，但要注意观察宝宝的反应，保证饮食的多样性和充足的水分摄入。如果有任何疑问，建议咨询医生或营养师的意见。