手碰到水后容易皱起来，这是由于水对皮肤产生了一种物理刺激。具体原因如下：
1.水的渗透作用：水是一种溶剂，能够渗透到皮肤的角质层中，使皮肤细胞吸水膨胀。当手接触水时，水会迅速渗透到皮肤深层，导致皮肤细胞膨胀。
2.皮肤的弹性和伸缩性：皮肤具有一定的弹性和伸缩性，可以适应外界的压力和拉伸。然而，当皮肤过度吸水时，其弹性和伸缩性会受到限制，从而导致皮肤皱缩。
3.神经反射作用：当手接触到水时，皮肤中的神经末梢会受到刺激，引发神经反射。这种反射会导致皮肤血管收缩，减少水分流失，同时也会引起皮肤肌肉的收缩，进一步导致皮肤皱起。
需要注意的是，不同人的皮肤对水的反应可能有所差异。有些人的皮肤更容易皱起，而有些人则相对较少。此外，长时间浸泡在水中或使用过热的水也可能加重皮肤皱缩的现象。如果手碰到水后皱起的情况持续较长时间或伴有其他不适症状，建议咨询医生以排除其他潜在的健康问题。