长豆角没熟可能会导致中毒。
长豆角中含有一种叫做凝集素的物质，这种物质在未煮熟的情况下可能会对人体造成危害。凝集素可以与人体肠道细胞表面的受体结合，阻止营养物质的吸收，并可能引起胃肠道不适、呕吐、腹泻等症状。
此外，长豆角中还含有一些蛋白酶抑制剂，这些抑制剂可能会影响蛋白质的消化和吸收。如果长豆角没有完全煮熟，这些蛋白酶抑制剂可能仍然存在，进一步加重消化问题。
对于一些敏感人群，如儿童、孕妇、老年人以及消化系统较为脆弱的人来说，食用未熟的长豆角可能更容易引起不适或中毒症状。
为了避免中毒的风险，建议在食用长豆角时确保将其完全煮熟。煮熟的长豆角应该变得软烂，失去原有的生绿色，并散发出煮熟的香气。
此外，正确的烹饪方法也很重要。可以选择煮沸、蒸煮或炒制长豆角，确保足够的烹饪时间来破坏其中的有害物质。
如果食用长豆角后出现不适症状，如恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，应及时就医。医生可能会根据症状的严重程度采取相应的治疗措施，如补充水分、电解质，使用药物缓解症状等。
在日常生活中，选择新鲜、无变质的长豆角，并正确烹饪和储存，是预防中毒的重要措施。同时，遵循食品安全原则，保持良好的个人卫生习惯，也有助于减少食物中毒的风险。如果对食物的安全性存在疑虑，最好咨询专业的食品安全机构或医生的建议。