西红柿富含维生素C、维生素E、番茄红素等营养成分。其具有多种功效与作用，比如有助于抗氧化、可能对心血管健康有益等。
一、提供丰富维生素
西红柿含有丰富的维生素C，每100克西红柿中维生素C含量约为19毫克，维生素C是一种抗氧化剂，能帮助机体抵御自由基的损伤，增强免疫力。同时，它还含有一定量的维生素E，维生素E也具有抗氧化功能，可保护细胞免受氧化应激的伤害。
二、富含番茄红素
番茄红素是西红柿中非常重要的营养成分，具有强大的抗氧化性能。研究表明，番茄红素能够清除体内的自由基，降低癌症发生的风险，尤其对前列腺癌等有一定的预防作用。而且，它还可以保护心血管系统，有助于降低血液中胆固醇的水平，对心血管健康起到积极的维护作用。
三、对眼部健康有帮助
西红柿中的某些营养成分对眼部健康有益。其中的维生素A原（胡萝卜素）在体内可以转化为维生素A，维生素A对维持正常的视力至关重要，有助于预防夜盲症等眼部疾病。
四、适合特殊人群
对于一般人群来说，适量食用西红柿能获取上述多种营养益处。而对于高血压患者等心血管疾病高危人群，西红柿中对心血管有益的成分有助于辅助维持心血管健康，但不能替代药物治疗。对于儿童，可将西红柿制作成适当的辅食，补充营养，但要注意避免发生窒息风险，且应根据儿童的消化能力适量添加。孕妇适量食用西红柿也能补充营养，不过要确保食用安全、卫生的西红柿。