杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种，一般来说，甜杏仁是可以食用的，而苦杏仁则含有一定量的氰化物，具有一定的毒性，不能食用。
如果杏仁发苦，需要判断其来源。如果是苦杏仁，且苦味较为明显，建议不要食用，以免引起中毒。如果是甜杏仁，且苦味可以接受，可以先尝试少量食用，如果没有不适反应，可以继续食用。
需要注意的是，杏仁的食用量不宜过多，尤其是苦杏仁，以免引起中毒。此外，孕妇、儿童、老人以及患有胃肠道疾病的人群，应该避免食用杏仁或在医生的指导下食用。
总之，如果杏仁发苦，建议先判断其来源和性质，再根据个人情况决定是否食用。如果不确定，最好咨询医生或专业人士的意见。