餐后血糖升高的原因有多种。一般来说，饮食因素是常见原因之一，比如进食了大量高碳水化合物的食物，像白米饭、白面包等，这类食物容易被快速消化吸收，可能在餐后0.5~1小时内就导致血糖明显升高。
饮食方面的原因
碳水化合物摄入比例： 如果一餐中碳水化合物占比过高，超过了身体正常的代谢负荷，就容易使餐后血糖升高。例如，一顿饭中大部分是馒头、面条等主食，碳水化合物含量高，就较易引发餐后血糖上升。食物种类： 不同种类的食物对血糖影响不同，精制糖制成的食物，像糖果、甜饮料等，食用后血糖升高速度很快，往往在进食后半小时到1小时血糖就会明显升高。
自身代谢因素
胰岛素分泌不足或作用缺陷： 对于糖尿病患者来说，自身的胰岛素分泌不能满足机体需要，或者胰岛素不能正常发挥作用，就会导致餐后血糖不能很好地被处理，从而升高。比如1型糖尿病患者，自身胰岛β细胞受损，胰岛素分泌绝对不足，餐后血糖很容易显著升高。胰岛素分泌高峰延迟： 正常人进食后胰岛素会快速分泌增加来降低血糖，而如果存在胰岛素分泌高峰延迟的情况，就会使得血糖在餐后不能及时被降低，进而出现餐后血糖升高的现象。
其他因素影响
运动量不足： 餐后如果运动量过少，身体对葡萄糖的消耗减少，也会导致血糖在体内堆积，引起餐后血糖升高。比如餐后立即久坐不动，身体代谢葡萄糖的速度减慢，就不利于血糖的控制。药物因素： 某些药物也可能影响餐后血糖，比如使用了糖皮质激素，可能会干扰糖代谢，导致餐后血糖升高。还有一些患者服用的降糖药物不合适，也可能出现餐后血糖控制不佳的情况。