山药发苦是否会中毒，以及不能和什么一起吃的具体分析如下：
1.山药发苦是否会中毒：山药发苦是否会中毒，取决于导致山药发苦的原因。如果是因为山药在种植、储存过程中，感染了病原菌，或者使用了农药、化肥等，导致山药内部的化学成分发生了变化，从而产生了苦味，那么这种山药可能会含有毒素，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。如果是因为山药的品种、种植环境、收获时间等因素导致的苦味，那么这种山药一般不会含有毒素，食用后也不会引起中毒症状。因此，建议在食用山药前，先观察山药的外观、气味、质地等是否正常，如果发现山药有异常，最好不要食用。
2.山药不能和什么一起吃：山药不能和什么一起吃，取决于山药的营养成分和功效。一般来说，山药富含蛋白质、淀粉、膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分，具有健脾益胃、滋肾益精、益肺止咳等功效。因此，山药一般可以和其他食物一起吃，但是要注意以下几点：
山药不能和猪肝一起吃：因为猪肝中含有铜、铁等金属离子，会破坏山药中的维生素C，降低山药的营养价值。
山药不能和碱性药物一起吃：因为山药中含有淀粉酶，在碱性环境中会分解失效，降低山药的药效。
山药不能和虾、蟹一起吃：因为虾、蟹中含有五价砷，在体内会转化为三价砷，即砒霜，具有毒性。而山药中含有维生素C，会还原五价砷为三价砷，增加砒霜的毒性。