扁豆富含营养，具有多种功效与作用。每100克扁豆中含有约4.0克蛋白质、2.3克膳食纤维等营养成分。
补充营养方面
提供蛋白质：扁豆是蛋白质的良好来源，每100克扁豆大约含4克左右的蛋白质，能为人体补充日常所需的部分蛋白质，有助于维持身体正常的生理功能，比如维持肌肉的正常代谢等。富含膳食纤维：每100克扁豆约含2.3克膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助预防便秘，维持肠道健康。它能增加粪便体积，使排便更顺畅，减少肠道中有害物质与肠道黏膜的接触时间。
对心血管健康的益处
降低胆固醇：有研究表明，扁豆中的某些成分有助于降低血液中的胆固醇水平。其中的膳食纤维可以结合胆汁酸，促进胆汁酸排出体外，而肝脏会利用胆固醇合成胆汁酸来补充，从而间接降低血液中的胆固醇含量，对心血管健康有益，能降低患心血管疾病的风险。调节血压：扁豆中含有钾元素等，钾元素有助于促进钠的排出，对于调节血压有一定帮助。正常情况下，适量的钾摄入可以帮助维持体内电解质平衡，使血管扩张，降低外周阻力，进而辅助调节血压，降低高血压发生的可能性。
增强免疫力
含维生素与矿物质：扁豆富含维生素C、维生素B族以及铁、锌等矿物质。维生素C具有抗氧化作用，能增强机体的免疫力，帮助身体抵抗病原体的入侵；维生素B族参与身体多种代谢过程，对维持免疫系统的正常功能有重要作用；铁元素是合成血红蛋白的重要原料，锌元素有助于维持免疫细胞的正常功能，这些营养成分共同协作，有助于增强人体的免疫力。促进免疫细胞功能：其中的锌等矿物质可以促进T淋巴细胞等免疫细胞的正常发育和功能发挥，使免疫系统能够更好地识别和清除病原体，提高身体的抵抗力。