长茄子是一种营养丰富的蔬菜，具有以下营养价值与功效：
抗氧化：长茄子含有丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，维生素P还可以防止维生素C被氧化而受到破坏，有一定的美白功效。
降血脂：长茄子中含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特别是对男性前列腺癌、消化道癌、腺癌、肝癌、肺癌、肾癌、乳腺癌和宫内节育器副作用有抑制作用。
清热解暑：中医认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
使用禁忌：
脾胃虚寒、体弱、便溏者：茄子性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前：手术前不宜吃茄子，因为茄子含有一种名为“龙葵碱”的物质，这种物质会降低人体的凝血功能，使手术中的出血量增加，影响手术的顺利进行。
孕妇：孕妇在食用茄子时，需要注意适量，因为茄子性凉，过量食用可能会引起腹痛、腹泻等不适症状。
使用方法：
炒茄子：将茄子洗净切成小块，放入锅中炒熟，可以加入适量的蒜末、姜末、盐、酱油等调味料，炒至茄子软烂即可。
烧茄子：将茄子洗净切成小块，放入锅中烧熟，可以加入适量的肉片、豆瓣酱、葱姜蒜等调味料，烧至茄子软烂即可。
蒸茄子：将茄子洗净切成小块，放入锅中蒸熟，可以加入适量的蒜末、酱油、香油等调味料，拌匀即可食用。
凉拌茄子：将茄子洗净切成小块，放入锅中蒸熟，晾凉后加入适量的蒜末、酱油、香油、糖等调味料，拌匀即可食用。
识别技巧：
外观：优质的长茄子外观应该完整，没有破损或腐烂的迹象。茄子的颜色应该均匀，没有明显的色差。
手感：优质的长茄子手感应该坚实，有一定的弹性。如果茄子感觉过软或过硬，可能是不新鲜或存放时间过长的表现。
气味：优质的长茄子应该没有异味，如果闻到刺鼻或异常的气味，可能是茄子受到了污染或变质。