谷氨酸摄入过多可能会对人体健康造成一定的影响，具体表现为以下几个方面：
1.头痛和头晕：谷氨酸在大脑中积累过多，可能会刺激神经系统，导致头痛和头晕等症状。
2.恶心和呕吐：摄入过多的谷氨酸可能会刺激胃肠道，引起恶心和呕吐等不适症状。
3.高血压：谷氨酸可能会导致血管紧张素转换酶的活性增加，使血管收缩，从而引起高血压。
4.心血管疾病：长期摄入过多的谷氨酸可能会增加心血管疾病的风险。
5.其他健康问题：谷氨酸摄入过多还可能对肾脏、肝脏等器官造成损害，引起其他健康问题。
总之，谷氨酸是一种重要的神经递质，但摄入过多可能会对健康造成不利影响。为了保持健康，我们应该注意饮食均衡，避免摄入过多的谷氨酸。