变蛋吃多了可能会对身体造成一定的危害，具体如下：
1.铅中毒：变蛋在制作过程中会加入氧化铅或硫酸铜等含铅物质，以促使蛋白质凝固。这些铅物质会残留在变蛋中，摄入过多可能导致铅中毒，影响神经系统、造血系统和肾脏等器官的功能。
2.消化不良：变蛋属于碱性食物，摄入过多可能会中和胃酸，影响消化功能，导致消化不良、腹胀、腹痛等症状。
3.过敏反应：部分人可能对变蛋中的蛋白质或添加剂过敏，食用后可能出现过敏反应，如皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等。
4.增加肾脏负担：变蛋中的钠含量较高，摄入过多会增加肾脏的负担，对于肾脏功能不好的人来说，可能会加重病情。
因此，建议适量食用变蛋，不要过量。同时，应选择正规渠道购买质量可靠的变蛋，并注意保存方式，避免变质。如有不适症状，应及时就医。