人参是一种滋补强壮的药物，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，也有祛痰、健胃、利尿、兴奋等功效。然而，并非所有人都适合食用人参，以下是一些不能食用人参的人群：
1.患有动脉硬化症：人参中的蛋白质因子能抑制脂肪分解，从而会加重血管壁脂质沉积，故有冠心病、高血压、脑血管硬化、糖尿病、脉管炎者应慎服人参。
2.高血液黏度的患者：血液黏度升高，血流不畅，中医称之为“淤血”。人参有促进红细胞生长的作用，红细胞增多，血液黏度会更高。
3.失眠患者：人参有中枢神经兴奋作用，失眠者大脑皮层兴奋与抑制平衡失调，服人参只能加重失眠。
4.胃病患者：据研究表明，不少的胃病是由于胃酸分泌过多所引起，而人参有抗酸性，有保护胃黏膜和抗溃疡的功效，故胃病患者适宜在服用人参前提胃酸。
5.身体健康者：身体健康的人当以饮食和体育锻炼为强身之良策，若多服、过服人参无益于健康，尤其是儿童、血气方刚的青壮年，更不可盲目服用人参。
6.舌质紫暗的人群：中医学认为，舌质紫暗为气血瘀滞之象，如服用人参反而会使气血凝滞加重，出现烦躁不安、手足心发热等症状。